
面粉别总是烙饼吃了,今天教大家做油条,油条作为早餐的一种主食,我想每个人都应该吃过的吧,尤其是搭配上豆浆,那滋味,只是想想就流口水了。油条制作起来并没有想象中的那么复杂,只要注意一些细节,做出来的油条照样蓬松暄软,比外面卖的还要好吃。

1、这个做法是我失败多次总结出来的经验,不需要加膨松剂、酥脆剂之类的东西,首先想要油条蓬松度好面粉很关键,我建议大家用中筋面粉,中筋面粉做出的油条口感软硬适中,既能有蓬松度,吃起来还有嚼劲。250克中筋面粉放4克泡打粉、2克小苏打,然后用打蛋器搅匀。

2、另用一个新的小盆,打入一个鸡蛋,鸡蛋可以增加油条的酥脆感,我的配方里用一个鸡蛋就够了,倒入100克清水、盐4克、糖4克、植物油20克,搅拌至盐和糖都化开就可以了,口味较重的可以多加点盐,想要油条有风味的可以把植物油换成黄油。

3、把搅拌好的蛋液分次加入到面粉里,用筷子来回的搅拌,先把面粉搅成面絮,然后下手一边揣面团一边翻面,做油条面团是重之之重,不能揉面,一旦揉的话面团就会起筋,后边油条就不会那么蓬松了,揣面的时候手上可以抹上些油,这样面就不会粘了,把面团揣成团后直接用个小碗盖上面团醒面20分钟。

4、醒好的面团用个面板一边翻面一边继续揣面,来回重复上几次,面团基本上就会很光滑了,这个也要根据你制作的量来决定,如果制作的较多的话,醒面的次数要多一次两次的,这样做的目的就是在不揉面的情况下让面团细腻光滑。

5、揣好的面团放在案板上,用手掌按压成长方形面片,撒上少许的干面粉,然后把面团翻面,从上往下卷起来,稍微整理整理,让面团成一个枕头状,装进保鲜袋里面,放置在常温的地方发酵4个小时,我一般做的时候都是头天弄好面放冷藏里,第二天早上起来回温后再做油条。

6、案板上撒上面粉,放上发酵好的面团,表面再撒上少许的面粉,先用双手把面团撑长,再用擀面杖把面团擀成大约厚度在0.5厘米,宽度大概50厘米左右的面片,擀好后把面片切成两指宽。

7、然后用筷子沾水,在间隔的面片上划上一条水线,把没划水线的和划水线的叠在一起,用刀背在每个叠好的面片中间压一下,不要压断,全部弄好后就可以下锅开始炸了。

8、炸油条的油温很关键,我们在家做油条都是偶尔的时候做一做,不会像专业卖油条的对油温控制那么有经验,所以我在家专门准备了一个油温器来测油温,这样在做对油温比较有要求食物的时候就得心应手了。油条的油温我们要始终控制在190度到200度之间,油温不能过高也不能太低,太低的话油条炸不出来那么蓬松,太高的话会把油条的外壳炸的太硬。

9、油温到了后取一块面片,双手把面片撑长后,先把中间的部分放油锅里,再放两头,下锅后稍等几秒钟的时间,油条就会浮上来,这个时候就要用筷子不停的拨动它了,随着不停的拨动,油条会肉眼可见的膨胀变大,等到油条不再膨胀了,就不用拨动的那么勤了,待油条被炸的全身金黄后就可以出锅控油了。

炸好的油条用手轻轻按一下就能听到酥脆声,掰开里面松软,又黄又香。看着复杂,其实做起来很简单,健康又好吃,一点也不比外面卖的差,晚上把面团弄好后第二天早上起来做,很方便。喜欢吃油条的朋友抓紧做起来试试吧。


好了,今天油条详细的做法就分享到这里了,希望我的分享能对您所有帮助,喜欢的朋友收藏好做起来吧,有任何不明白的地方,可以在下方留言,我们明天见。
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